Biologischer Weinbau & edle Tannine

Glücklicherweise haben uns diese Fragen nicht mehr losgelassen — und so begann unsere gemeinsame Reise ins Reich der Steillagen-Rieslinge, Tannine und behutsamen Schalenangärung auf Basis biologischer Grundsätze von Weinbau und Vinifizierung — und ergänzt mit frischem Wissen aus den Hochschulen Geisenheim (D) und Wädenswil (CH) sowie Praxiseinsätzen bei erfolgreichen Winzern im Weinberg und Keller.

Seitdem erhalten unsere über 40 Jahre alten Reben den sogenannten «sanften Rebschnitt» nach der Simonit & Sirch Methode. Hierbei werden den Reben beim Rückschnitt im Winter nur kleine Schnittwunden zugefügt, um einen ungehinderten Saftfluss im Rebstock zu erhalten. Damit zeigen die Riesling-Reben mehr Vitalität und Widerstandskraft gegen etwaigen Pilzbefall, mögliche Virusinfektionen und Stress-Situationen. Diese Technik bedarf viel Weitsicht und intensiver Handarbeit — mehr dazu hier im kurzen Film. Im Gegenzug danken es uns unsere Riesling-Reben über viele Jahrzehnte mit aromatischen, reifen und gesunden Trauben für erstklassige Weine.

Biologischer Weinbau setzt sich über die nachhaltige Reb- und Bodenpflege sowie sorgfältige Handselektion bei der Lese natürlich nahtlos im Keller fort. So verzichten wir zum Beispiel bei der Vinifizierung auf jeglichen Zusatz von Reinzuchthefen oder Enzymen, um die Authentizität und den einzigartigen Charakter unserer Weine zu unterstreichen.

Seit 2016 ist das Konzept für die Vitikultur und Vinifikation unseres einzigartigen Steillagen-Riesling (GG-Lage) «Schalentier» ausgereift. Die guten klimatischen Bedingungen in der Grosse-Gewächs-Lage Kestener Paulinshofberg (direkt angrenzend an Brauneberger Juffer) mit seinen tiefwurzelnden Reben sorgen seitdem für physiologisch reife und gesunde Trauben, die wir frühmorgens von Hand selektiert ernten und wohl temperiert in unseren Keller bringen. Von den Stielen getrennt, beginnen wir die Beeren im Keller behutsam manuell und ohne Druck mit einem Pigéage-Stock unterzuheben und angären zu lasssen, damit sich die edlen Tannine optimal von der Schale lösen und ihre Eleganz entwickeln können.

Das Resultat: «Schalentier» Riesling — unser charaktervoller trockener Terroir-Riesling mit präziser Tanninbetonung und brillanter Säure, griffig, vielschichtig und mit «edge». In limitierter Auflage von etwa Tausend Flaschen, spontan vergoren, 22 Monate gereift im Stahltank, einzeln nummeriert.

«Everything happens for a Riesling», heißt es. Das gilt im besonderen für die felsig-rockigen Steillagen an der Mosel, wo sich bereits vor 400 Millionen Jahren im Ur-Ozean räuberische Panzerfische und Schneckenformen tümmelten und nährten. Deren Versteinerungen standen übrigens Pate für unser Weinetikett. Hier wurzeln die alten Reben 10-15 Meter tief im fein verwitterten, kilometertief geschichteten Devon-Schiefer und geschützten Mikroklima des Moseltals mit seinen warmen Tagen und milden Nächten. Das ist die Heimat unseres "Schalentier" Riesling.

Lage

Kestener Paulinshofberg (GG-Lage)

Schieferanteil im Boden

55—60%

Steigung

60—75%

Ausrichtung

S—SO

Wir wünschen Ihnen eine spannende Erfahrung und viel Genuss mit dem 2017er, 2018er und 2019er – und bald auch 2020er – Schalentier, 100% aus biologischem Weinbau, vegan vinifiziert und ab Jahrgang 2022 zertifizierter BIO-Wein.

Herzlichst,
Susanne (Weinmacherin) & Team

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